Handama (Σπανάκι Οκινάουα) με scrambled eggs και λευκό σουσάμι

Σερβίρει 2-3

Συστατικά:

• 250 γραμμάρια Handama / Okinawan Spinach
• 2 νωπά αυγά
• 2 σκελίδες σκόρδο - λιωμένες (προαιρετικά)
• 1/2 Καρότο
• 1 κτ Σουσαμέλαιο
• 2 κτ Λευκοί σπόροι σουσαμιού - ψημένοι μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα
• 1 φλιτζάνι ζωμού κοτοπούλου
• Μαγειρικό λάδι

Μέθοδος:

1. Πλύνετε τα λαχανικά. Απορρίψτε τυχόν χαλασμένα ή μαραμένα φύλλα - χρησιμοποιούμε μόνο τα φύλλα, τους βολβούς και τους μίσχους.
   
   
2. Σε ένα σκεύος wok / βαθύ τηγάνι, θερμαίνετε λίγο μαγειρικό λάδι μέχρι να είναι πραγματικά καυτό. Προσθέστε τον σκόρδο , και ανακατέψτε λίγο για να αποφύγετε την καύση. Προσθέστε το καρότο και το σπανάκι Okinawan. Δώστε ένα γρήγορο ανακάτωμα.
   
   Σημείωση: Το Wok πρέπει να είναι ζεστό για να επιτύχει τη διαδικασία γρήγορης ανάδευσης, επειδή δεν θέλουμε να καταστρέψουμε τις βιταμίνες και αν ψηθεί πάρα πολύ, θα γίνει πολτός.
   
   
3. Κάντε μια τρύπα στο κέντρο του wok, σπάστε τα αυγά στο κέντρο. Όταν τα αυγά αρχίσουν να γίνονται αδιαφανή, ανακατέψτε το μίγμα με σπάτουλα για να σπάσετε το μαγειρεμένο μείγμα αυγών (θυμηθείτε ότι ο wok είναι πολύ ζεστό, έτσι πρέπει να εργαστείτε γρήγορα).
   
   
4. Ρίχνουμε το ζωμό κοτόπουλου και ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθεί το αυγό με το λαχανικό.
   
   
5. Βάλτε το σε έν πιάτο. Πασπαλίστε το σουσάμι στην κορυφή.
   
   
6. Βάζετε το σουσαμέλαιο γύρω από το λαχανικό και σερβίρετε ζεστό.

Συνταγή από pixieate.blogspot.com

Σαλάτα Okinawan Σπανάκι (Handama)

Εξυπηρετεί 2-3

Συστατικά:

• 2 Φύλλα μαρουλιού
• 4 φύλλα okinawan σπανάκι (handama)
• 1 κουταλιά της σούπας κομμένο σε κόκκους κρεμμύδι
• 2 ντοματίνια (τεταρτημόρια)
• 1 κουταλάκι κρουτόνς
• 1 κουταλιά σάλτσα σαλάτας, της επιλογής (χρησιμοποίησα ένα κρεμώδες γαλλικό τυρί dressing)
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρυγανισμένο σουσάμι (ραγισμένο)

Οδηγίες:

1. Ξεπλύνετε, στραγγίζετε και στρώνετε το μαρούλι και τα πράσινα σπανάκια σε μεγάλα κομμάτια μεγέθους δαγκώματος.
2. Βάλτε με κρεμμύδι, ντομάτες και κρουτόν.
3. βάλτε λίγη σάλτσα σαλάτας και πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Συνταγή από www.food.com

Σαλάτα σπανάκι Okinawan

Εξυπηρετεί 4

At the helm of Piatti restaurant in the Kiahuna Plantation is Executive Chef David Abel, whose creativity infuses the menu with Pacific-Mediterranean flair. Okinawan spinach is popular as a bed for grilled fish or doused with tangy citrus vinaigrette.

Για το βινεγκρέτ των εσπεριδοειδών:

• 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού, φρεσκοτριμμένο
• 1/4 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού, φρεσκοστυμμένο
• 1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 2 κουταλιές της σούπας κιμά κρεμμυδιού
• 1 κουταλιά μουστάρδα Ντιζόν
• 1/8 κουταλάκι αλάτι
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

Για τη σαλάτα:

1 φλιτζάνι βινεγκρέτ εσπεριδοειδών 10 ουγκιές σπανάκι Okinawan (ή υποκατάστατο νωπού σπανακιού) 2 μεγάλα πορτοκάλια, διαχωρισμένα 1/2 φλιτζάνι τριμμένο Parmesan Reggiano 1 ώριμο αβοκάντο, σε κύβους (προαιρετικό)

Οδηγίες:

Σε ένα μικρό δοχείο ανάμιξης, συνδυάστε χυμό λεμονιού, χυμό πορτοκαλιού, ελαιόλαδο, μέλι, μαϊντανό, κρεμμύδι, μουστάρδα Ντιζόν, αλάτι και πιπέρι και χτυπήστε το μείγμα. Αφήστε στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, ρίχνετε σπανάκι με βινεγκρέτ από εσπεριδοειδή μέχρι να επικαλυφθούν όλα τα φύλλα. Διαχωρίστε το σπανάκι εξίσου ανάμεσα σε 4 πιάτα σαλάτας. Γαρνίρετε κάθε πιάτο με πορτοκαλι και τυρί παρμεζάνας. Εάν θέλετε, προσθέστε αβοκάντο. Σερβίρετε αμέσως.

Ανά μερίδα: 418 θερμίδες, 9g πρωτεΐνη, 32g λίπος (7g κορεσμένο), 29g υδατάνθρακες, 436mg νάτριο, 12mg χοληστερόλη, 6g διαιτητικές ίνες

Συνταγή από chef and restaurant recipes